撮影 / 有坂政晴(STUH)
かつお本枯節厚削りと、おだし / ぬまづの、おだし
かつお節を厚く削った厚削り節。一度使うと、この濃厚なかつおのおだしにはまってしまいます。今回はそんな厚削り節のおだしの取りかたをご紹介いたします。
材料(お椀に4、5杯分のおだしを取る場合)
・かつお節厚削り 2~3枚 ・水 お椀5、6杯分
おだしの取りかた
1、お鍋に水をはり、火にかける。沸騰直前に火を弱め、厚削り節を入れる。
2、沸騰しない程度に火を調整し、15分~30分ほど煮出す。
3、おだしが黄金色になったら、厚削り節を箸で取り出し、出来上がり。
(お湯1Lに対し、厚削り30~50gが目安となります。)
厚削りの魅力は、何と言ってもその濃厚な旨みと、取り出すだけで濾す必要がないこと。
だしがらの使いかたもストーリー24にてご紹介しています。是非おためしください。