ことはじめの啓蟄にご紹介した「おこと汁」。レシピの撮影日、話題になったのは琴先生がどうしても使いたいと持参してくれた山梨の甲州味噌。味噌がしっかりと呼吸ができるようにと、ポリ袋に輪ゴムの状態で登場です。

甲州味噌は、関東で一般的な米麹だけの味噌ではなく麦麹も使った合わせ味噌のこと。添加物を使わずシンプルな製法で作られる五味醤油の「甲州やまごみそ」。酵母が生きているので、寝かせるほどに発酵が進み、味わいも移り変わっていきます。

味わいは色から想像するよりも塩辛くはなく、麦麹独特の慈愛のあるうまみがしっかりとしています。「おこと汁」も、おだしと少量の味噌で美味しい汁物が楽しめました。もちろん具だくさんのほうとうにも。ほっとする甲州味噌、お試しください。