秋のレシピとしてご紹介した「きのこたっぷり、まぐろの炊き込みご飯」。南部鉄器でふんわりと炊き上げたご飯に、里山のようにモコモコと乗ったきのこたちを覚えていますでしょうか。

あまり見慣れないこのきのこ、静岡県伊豆の国市・増島農園さんによってひとつひとつ丁寧に栽培されています。黄色のたもぎ茸は強い旨みを、細長いやなぎまつたけは独特の香りと、歯切れの良さ。白あわび茸は肉厚でジューシィー。かわいらしい見た目以上に主張する旨みを持っており、おだしとの相性も非常に良い食材です。

「ぬまづの、おだし」の旨みをさらにさらに美味しく引き立ててくれる魅力的な季節の食材、これからもご紹介して参ります。