「ぬまづの、おだし」を使った旨みのスパイス。今回は夏にたっぷり使いたい「空豆の豆板醤」。今作っておけば、2〜3ヶ月後の夏には食べごろに。春に出る空豆を使えば風味も豊かに仕上がります。

「作り方」

１、空豆を20分程度煮たら薄皮を取り、マッシャ―でつぶす。

２、調味料とおだしをすべて入れ、お好みのかたさになるまで湯冷ましを
加えながらよく混ぜる。

３、保存容器にいれ冷蔵庫へ。2～3か月後が食べごろ。

「材料」　（レシピ監修　舟久保琴恵）

・お好みのおだし　専用スプーン大盛り2杯（小さじ2）

・空豆（鞘無し）200ｇ　・乾燥米麹　20ｇ　・韓国唐辛子　25ｇ

・塩、味噌　各大さじ1　・湯冷まし（30℃程度）　適量

おすすめは「さばの、お粉」。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。