「材料　4人分」

■さばの、お粉　　専用スプーン大盛６杯（大さじ２）

　牛肉かたまり　　１かたまり

　塩　　　　　　　適量

　コショウ　　　　適量

　オリーブオイル　大さじ２

（ソース）

■あじの、お粉　　専用スプーン大盛１杯（小さじ１）

　赤ワイン　　　　大さじ３

　醤油　　　　　　大さじ１

　にんにく　　　　１／２かけ

「作り方」

• １、牛肉のかたまりを冷蔵庫から出し、２時間程度置き常温に戻す。その後、牛肉に塩・コショウ・「さばの、お粉」をよくすりこむ。牛肉は冷たいまま焼いてしまうと火が通りにくく、生焼けになりやすいので注意。
• ２、すりこんだ牛肉の表面に、オリーブオイルを塗る。
• ３、熱したフライパンに、オイルを塗った牛肉を入れ、焼き色が付く程度に全面を焼く。焼くときは側面を各1分ずつ、動かさずに焼くのがポイント。全体を焼いたら、フライパンに蓋をして弱火にし７分ほど焼く。
• ４、焼いた牛肉をフライパンから取り出す。アルミホイルで２重に巻き、そのまま４０分ほど置いておく。
• ５、牛肉を置いている間にソースの準備。にんにくはすりおろし、ソースの材料をすべてフライパンに入れて混ぜ、沸騰させる。
• ６、牛肉の温度が触っても熱くない程度に下がったら、アルミホイルから取り出し、牛肉を食べやすいように薄くスライスする。
• ６、薄切りにした牛肉に、ちぎったクレソンなどを飾り付け、ソースを用意して出来上がり。