food: kotoe funakubo / photograph: masaharu arisaka(STUH) / styling: ryoko ozeki
3/23春のレシピ
ちょっと肌寒い日のぽかぽかスープ、
切って炒めて煮るだけです。
「ねぎ」は消化を助け、冷えによる腹痛や風邪に効くので、この季節にはピッタリ。「生姜」は発汗作用があることに加えて、胃腸の調子を整え嘔吐を止める解毒作用があります。
おだしは、じんわり広がる優しい味にしたかったので「さば」に。「まぐろ」は生姜の風味に負けてしまうし、「あじ」だと今度は喧嘩してしまう。ニラを加えると、さらにあったかポカポカスープになります。
■さばの、お粉 専用スプーン大盛2杯(小さじ2)
豚ひき肉 100g
長ねぎ 1/2本
生姜 1/2かけ
昆布だし 400cc
油 大さじ1
しょう油 小さじ1+1/2程度
塩 少々
おだしレシピ考案舟久保琴恵… | "72の季節"を食卓へ届ける旬レシピクリエイター。旬の素材を使うことで食生活をより自然に改善していくことを推奨。薬膳の知識に加えて素材への造詣も深く、商品開発、レシピ提案、料理教室など多くの分野で活躍の場を広げている。国際薬膳調理師、ジュニア野菜ソムリエ、豆腐マイスター、だしソムリエ資格所持。 |
---|