フード：舟久保琴恵 / 撮影：有坂政晴(STUH) / スタイリング：大関涼子 / デザイン：林奈津子（L3 Inc.） / 構成・文：石垣優子(ぬまづの、おだし)
11/16冬のレシピ
寒い日には、簡単で栄養満点の五色の料理をどうぞ。
「さばと牛肉の五色チャプチェ」
「韓国春雨。韓国春雨をご存知ですか？馬鈴薯などが原料の春雨と緑豆春雨が一般的ですが、さつまいものでんぷんを原料とするものが韓国春雨。他とは食感が違い、もちもちとして炒め物にぴったりです。」
メモ
五色のチャプチェには「さばの、お粉」を合わせました。さばは醤油やみりんと合わせると味に丸みを出し、口当たりを優しくしてくれます。お粉は調味料に溶き、その後熱を加えると風味が強くなります。
「材料 2人分」
| ■さばの、お粉 | 専用スプーン大盛り2杯（大さじ1杯） |
|---|---|
| 韓国春雨 | 50g |
| 牛肉 | 50g |
| にんじん | 1/2本 |
| にら | 1/2束 |
| ねぎ | 1/4本 |
| パプリカ | 1/4個 |
| 黒きくらげ | 3g(乾燥) |
| (A)醤油 | 大さじ2 |
| (A)みりん | 小さじ1 |
| (A)砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
「作り方」
- １、牛肉はひと口大に切って塩コショウをし、黒きくらげは水に戻す。(A)と「さばの、お粉」を混ぜておく。
- ２、野菜はすべて千切りに、戻した黒きくらげは細切りにする。
- ３、韓国春雨を茹で、ザルに移し水気を切っておく。
- ４、フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、にんじんと黒きくらげを加え、最後に韓国春雨を入れる。
- ５、全体が混ざったら、最後ににらとねぎを加え、すぐに(A)を加える。
- ６、煮汁が全体になじむように炒めたら出来上がり。
| おだしレシピ考案舟久保琴恵… | "72の季節"を食卓へ届ける旬レシピクリエイター。旬の素材を使うことで食生活をより自然に改善していくことを推奨。薬膳の知識に加えて素材への造詣も深く、商品開発、レシピ提案、料理教室など多くの分野で活躍の場を広げている。国際薬膳調理師、ジュニア野菜ソムリエ、豆腐マイスター、だしソムリエ資格所持。 |
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